Oto naprawdę słodki deser! Jeżeli jesteś fanem sernika, spróbuj go w wersji z karmelem i chrupiącymi migdałami. składniki: 1000 g sera białego, 150 g śmietany 12%, 250 g cukru, 4 jajka, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 100 g płatków migdałowych, 200 g karmelu. W misie miksera umieszczam żółtka i cukier puder, ubijam do uzyskania jasnej, bardzo puszystej masy. Do ubitej masy jajecznej, ciągle miksując, dodaję porcjami zmielony ser. Dodaję esencję waniliową i powoli wlewam rozpuszczone masło z czekoladą. Ciągle miksując dolewam słodką śmietankę, dodaję kakao i sypki budyń. Odstawić do wystudzenia. Przygotowanie masy serowej: Żelatynę zalać zimną wodą i zostawić do napęcznienia, a następnie podgrzać do jej rozpuszczenia. Nie wolno jej zagotować. Wymieszać twaróg sernikowy z musem gruszkowym i karmelem. Dodać żelatynę (wymieszaną wcześniej z dwoma łyżkami masy serowej dla wyrównania temperatury Aby wykonać sos karmelowy, do cukru dodaj 2 łyżki wody i podgrzewaj na średnim ogniu, aż cały cukier się rozpuści i nabierze złotego koloru. Zdejmij z palnika, dodaj masło i śmietankę i mieszaj do połączenia składników. Polej sernik schłodzonym karmelem i (opcjonalnie) posyp wierzch ciasta solą morską. . Sernik z solonym karmelem i orzeszkami ziemnymi 5 lutego, 2017 na deser Rzadko piekę wielokrotnie to samo ciasto. Wynika to z potrzeby szukania nowych doznań i ciągłej chęci zmiany, ale są takie wypieki, które odznaczone jako specjalne muszą pojawić się w określonych okolicznościach. Jakiś czas temu wpadłem w trans pieczenia serników, jeden za drugim, każdy doskonalszy od poprzedniego, z musami, ciasteczkami, marakują, mango, z tym i owym. Jednak to jeden trafił w punt, paraliżując kubki smakowe wszystkich gości podczas każdej przecież wszystko z solonym karmelem jest lepsze, a już w szczególności orzeszki ziemne i sernik. Jest bardzo kremowy, ale o lekko piaskowej strukturze dzięki mleku skondensowanemu. Nie używam twarogu, zastępuję go słonawą philadelphią i ricottą, a całość dopełnia niezastąpione mascarpone. Na wierzchu znajdują się orzeszki ziemne w solonym karmelu, obłędnie chrupią, a do tego jeszcze ta płynna słodycz. Całość domyka orzechowy spód ze słonawych digestivków z gorzką czekoladą. Nie wolno zapomnieć o polaniu gorącym caramel au beurre już wspomniałem jest on specjalny i robię go tylko dla wyjątkowych mi osób. Podejrzeliście mnie na Story Instagrama podczas przygotowań do świąt, dostałem dziesiątki próśb o przepis. Kilka tygodni temu sytuacja się powtórzyła, uległem. Oto i on! Voilà!Sernik z solonym karmelem i orzeszkami ziemnymi Spód: 140 g ciastek pełnoziarnistych Digestive lub owsianych polanych gorzką czekoladą 80 g masła orzechowego 2 łyżki roztopionego masłaZdejmij obręcz z tortownicy o średnicy 18 cm, na dno połóż papier do pieczenia. Zapnij obręcz wypuszczając papier poza nią. Ciasteczka rozkrusz na pył w malakserze lub blenderze. Dodaj pozostałe składniki i połącz. Wyłóż dno tortownicy masą ciasteczkową, lekko upychając na ścianki. Mocno dociśnij i chłódź w lodówce na czas przygotowania masy serowa: 250 g sera ricotta 250 g serka mascarpone 250 g serka kremowego typu Philadelphia 2 łyżki mąki ziemniaczanej 200 g puszki słodzonego mleka skondensowanego 3 jajek „zerówek” 1/4 szklanki śmietanki kremowej 30% 1 łyżka ekstraktu z waniliiWszystkie składniki powinny być w temperaturze nagrzej do 180 stopni. W misie miksera umieść wszystkie składniki na masę serową. Zmiksuj szybko do połączenia. Nie miksuj zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Piecz 15 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 120 stopni i kontynuuj przez 110 150 g śmietany kwaśnej 12% lub 18% 1 łyżka cukru pudru 1 łyżka śmietanki 30% (opcjonalnie)100 g solonych orzeszków ziemnych 120 g solonego karmeluWymieszaj śmietanę z cukrem i śmietanką. Po upieczeniu sernika, otwórz drzwiczki piekarnika i wylej masę na jego wierzch, równo rozprowadzając. Dopiekaj przez 15 minut. Wyłącz piekarnik i studź sernik przez 5 minut w zamkniętym piekarniku, następnie stopniowo otwieraj drzwiczki. Po 15 minutach wyjmij z piekarnika i ustaw na kratce, całkowicie ostudź. Wstaw na noc do dnia z grubsza pokrój orzeszki ziemne i umieść je w miseczce. Dodaj solony karmel, wymieszaj. Udekoruj wierzch sernika orzeszkami, tworząc z nich obręcz na brzegach. Jeśli zostało Ci więcej karmelu, możesz posmarować nim środek sernika. Podawaj polany podgrzanym solonym się przepis? Podaj dalej – udostępnij! Do zobaczenia i smacznego! #rozkosznyWasz, Rozkoszny MOŻE CI TAKŻE SIĘ SPODOBAĆ26 komentarzy Sarna 6 lutego, 2017 - 8:09 amta masa serowa musi być bajeczna, a z dodatkiem karmelu… pychota! 🙂 Reply rozkoszny 6 lutego, 2017 - 4:34 pmOj, jest i to bardzo ^^ Reply Kinga 12 grudnia, 2020 - 6:35 pmHej Rozkoszny! Planuję wypieki świąteczne,a jestem niestety Perfekcjonistką… wszystko musi być Perfect! Moje pytanie, czy ten sernik powinien być przechowywany w lodówce? I jak myślisz czy po 2-3 dniach od pieczenia będzie równie pyszny? Reply rozkoszny 12 grudnia, 2020 - 7:39 pmCześć, tak i tak! Reply M 1 listopada, 2017 - 2:20 pmprzepis z kwestii smaku, sernik dekadencki Reply rozkoszny 1 listopada, 2017 - 6:04 pmoczywiście znam portal Asi, ale to akurat przypadek:) najwidoczniej z Asią mamy podobne inspiracje, a ja muszę w takim razie wypróbować jej wersję i porównać 🙂 Reply Pablo 13 lutego, 2019 - 9:31 pmDałem ciała i zapomniałem wrzucić mąki :/ Narazie wyglada nieźle, widać, że masa się ścina ale same jajka dadzą radę w ostatecznym rozrachunku? Reply rozkoszny 13 lutego, 2019 - 9:32 pmTrzymaj go dłużej w piekarniku na pewno. Bez tragedii się obejdzie myślę, będzie bardziej maziasty po prostu. Daj znać 🍴 Reply Pablo 20 lutego, 2019 - 8:21 pmPotrzymałem go dłużej o mniej więcej 20 minut. Wyszedł Perfecto, palce lizać 🙂 Reply Aleksandra 21 stycznia, 2021 - 6:28 pmJesli moja tortownica ma 24 cm, to znaczy ze powinnam zwiekszyc o 1/3 liczbe skladnikow? Dziekuje! 🙂 Reply rozkoszny 21 stycznia, 2021 - 8:53 pmmyślę, że będzie ok Reply Ju 6 lutego, 2021 - 9:46 amCześć! Mam pytanie odnośnie ilości składnika masy: 1/4 szklanki śmietanki kremowej 30% Czy tutaj szklanka = 220 ml? Reply rozkoszny 6 lutego, 2021 - 11:18 amszklanka 240 ml Reply Aleksandra Zagaja 18 lutego, 2021 - 10:05 pmCześć! Sernik wyszedł obłędny, ale niestety popękał. Nie wiesz co może być przyczyną tego i jak temu zaradzić? Wyjęłam wcześniej składniki, aby się ogrzały do temperatury pokojowej. Reply rozkoszny 19 lutego, 2021 - 10:14 ammoże odrobinę za długo miksowałaś składniki lub wyjęłaś za szybko sernik z piekarnika? Reply Sandra 20 lutego, 2021 - 1:00 pmWierzch sernika nawet po dopieczeniu i nocy w lodówce został u mnie płynny. Czy dopiekanie powinno odbywać się w jakiejś innej określonej temperaturze? Z góry dziękuję 🙂 Reply rozkoszny 21 lutego, 2021 - 12:12 pmpiekarnik nastawiamy na 180 C, po 15 minutach obniżamy do 110 C – jeśli pozostał płynny przy tym pieczeniu to obawiam się, że albo piekarnik nie grzeje odpowiednio albo mogłaś przez przypadek źle odmierzyć składniki Reply Asia 20 lutego, 2021 - 9:54 pmStarałam się nie miksować mocno, ale opadł mi 🙁 Czy to już niedobry sernik? I polewa ze śmietany nasmarowana na wierzchu ma być w lekko kremowym kolorze? bo na zdjęciu widzę ładny brąz jasny 🙂 Reply Asia 20 lutego, 2021 - 10:40 pmKomentarz poprzedni został skasowany – nie wiem czemu. Pytałam o przyczynę opadnięcia. Ale już wiem, gdzie był błąd. W przepisie jest wspomniane o 1/4 szklance śmietany, a potem w komentarzu o ml szklanki i ja ten z komentarza zapamiętałam i wieczorem wlewając śmietanę dałam te 240ml … zamiast 60ml 1/4 szklanki. Ech … Reply rozkoszny 21 lutego, 2021 - 12:15 pmcześć, mam nadzieję, że sernik i tak smakował, nawet jeśli ciut opadnięty! Reply Asia 7 marca, 2021 - 3:27 pmWyszło mimo wszystko – przepyszny! Reply Wieslawa Maria Heyka 30 marca, 2021 - 6:40 pmRozkoszny… a co bys powiedzial gdybym chciala je upiec jako monoporcje? W silikonowych moldach do minisernikow. Jak dlugo w tej sytuacji powinnam je piec? Jakies sugestie? Reply Agnieszka 21 listopada, 2021 - 3:29 pmHejka, czy mleko skondensowane powinno byc slodzone czy nie ? dziekuje Reply Agnieszka 21 listopada, 2021 - 3:32 pmPrzepraszam, juz doczytalam 🙈 Reply Paula 17 kwietnia, 2022 - 12:28 pmcześć! to było moje pierwsze podejście do tego typu sernika (zawsze robiłam z twarogu) i to jest cud przepis! najpyszniejszy sernik jaki jadłam, wliczając w to cukiernie 😉 porwałam się na niego z okazji Wielkanocy i zdecydowanie upiekę ponownie. dodatkowo wspaniały przepis na słony karmel – idealny, nigdy nie wyszedł mi tak dobry jak tym razem. dziękuję za podzielenie się! Reply rozkoszny 18 kwietnia, 2022 - 11:25 am<3 Reply Leave a Comment Składniki Przygotowanie Przygotowanie 1Sposób przygotowania Brzegi tortownicy o śr. 24 cm wysmaruj masłem i oprósz mąką, a dno wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 180°C. Herbatniki przełóż do grubego worka foliowego i za pomocą wałka drobno pokrusz. Orzechy włoskie drobno posiekaj i wymieszaj z herbatnikami. Dodaj rozpuszczone masło i dobrze wymieszaj. 2Pieczenie Masą ciasteczkową wyłóż spód tortownicy, dociśnij i piecz do zrumienienia. Piekarnik elektryczny: 180 °C Piekarnik gazowy: 180 °C Czas pieczenia: ok. 15 min. Upieczony spód odstaw do wystudzenia. 3Masa serowa Temperaturę piekarnika zmniejsz do 160°C. Wszystkie składniki na masę serową przełóż do miski i miksuj przez ok. 5 minut. 4Pieczenie Przełóż masę na ciasteczkowy spód i wstaw do piekarnika. Piekarnik elektryczny: 160 °C Piekarnik gazowy: 160 °C Czas pieczenia: ok. 75 - 85 min. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw w nim ciasto do ostudzenia. Następnie przełóż je do lodówki. 5Karmel Cukier przełóż do garnka z grubym dnem i podgrzewaj na średniej mocy palnika (nie mieszaj), do momentu aż będzie miał bursztynowy kolor. Garnek zdejmij z ognia, przelej do niego śmietankę i dalej podgrzewaj na małej mocy palnika, do powstania karmelowego sosu. Przelej go do miseczki i odstaw do przestudzenia. 6Dekorowanie Ułóż na schłodzonym serniku orzechy włoskie, a następnie polej je wystudzonym sosem karmelowym. Informacje o wartościach odżywczych do przepisu Sernik z karmelem i orzechami NA PORCJĘ / SZT. NA 100 G / ML Wartość energetyczna 1842 kJ 440 kcal 1034 kJ 247 kcal Tłuszcz g g Węglowodany g g Białko g g w gorącej wodzie jedną łyżkę żelatyny. Bitą śmietanę ubijamy z śmietan-fixem na sztywno. Ser miksujemy razem z cukrem i dodajemy do niego ubitą śmietanę, masę dzielimy na dwie równe części. Do jednej części masy serowej dodajemy dwie łyżki rozpuszczalnego kakao, żelatynę i miksujemy na małych obrotach. Całość nakładamy łyżką do szklanek, wychodzi około po trzy łyżki masy do szklanki. W środek masy wciskamy kieliszki,tak, by nie dochodziły do samego denka. Wkładamy wszystkie szklanki do lodówki na około w gorącej wodzie jedną łyżkę żelatyny. Do kieliszków nalewamy gorącej wody ( ja do tego wykorzystałem strzykawkę), powoli wyciągamy kieliszki z masy serowej. Powinno się pojawić ładne wgłębienie na masę karmelową. Masę kajmakową mieszamy z 4 łyżkami mleka, dzięki temu będzie bardziej płynna. Napełniamy wgłębienia serniczków masą karmelową, po dwie łyżeczki połowę masy serowej z żelatyną. Przekładamy masę do szklanki łyżką, wychodzi podobnie jak z ciemną masą po 3 łyżki na szklankę. Na górę układamy biszkopt i wszystkie szklanki lądują w lodówce na godzinie gotujemy wodę w garnku do takiej wysokości jak sernik w szklance. Patyczkiem do szaszłyków podcinamy boki serniczka. Szklankę wkładamy na chwile do garnka z gorącą wodą, następnie obracamy do góry nogami i stukamy w deskę aż sernik wypadnie. Po wyjęciu wszystkich serników ponownie wkładamy wszystkie do lodówki. Po pół godzinie powinny być gotowe do jedzenie. Smacznego. Nowy rok trzeba rozpocząć dobrze, ja rozpoczynam go bardzo dobrze. Na słodko, podając sernik na zimno z solonym karmelem. Taki trochę to inny sernik, bo karmel jest tu puszystym kremem ukrytym pod warstwą z serka, śmietanki i białej czekolady. A na spodzie biszkopt, który warto hojnie nasączyć ponczem z alkoholem, bo przełamuje on wtedy słodycz warstw, które są nad nim. Sernik przygotowywałam na warsztatach z Marcinem Paździorem. Sernik na zimno z solonym karmelem - składniki na formę o średnicy 17 cm Składniki na biszkopt: 1 jajko 20 g cukru 25 g mąki Składniki na miękki karmel: 130 g cukru 120 g śmietanki kremówki 20 g miodu 30 g masła sól do smaku Składniki na masę serową: 150 g białej czekolady 100 g serka Philadelphia 1 łyżeczka z górką agaru 275 g śmietanki kremówki Przygotowanie sernika na zimno z solonym karmelem zaczynamy od przygotowaniu biszkoptowego blatu - białko oddzielamy od żółtka. Białko ubijamy na pianę, stopniowo dodajemy cukier i ubijamy, aż powstanie sztywna piana. Dodajemy cukier, ubijamy do połączenia składników. Do masy jajecznej wsypujemy przesianą mąkę, mieszamy szpatułka, by pozbyć się grudek i wymieszać dokładnie mąkę. Ciasto wlewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 190 stopni przez około 10 minut. Upieczony biszkopt studzimy. Wystudzony przekładamy ponownie do tortownicy i nasączamy - na przykład ponczem z 1/5 szklanki ciepłej wody wymieszanej z 1/5 szklanki whisky. Przygotowujemy karmel - cukier wsypujemy na patelnię i karmelizujemy, aż zmieni się w bursztynowy, gęsty płyn. Do karmelu stopniowo wlewamy gorącą śmietankę z wymieszanym z nią miodem. Mieszamy do połączenia składników i odstawiamy do wystudzenia. Dodajemy sól według uznania. Karmel ubijamy mikserem, by go napowietrzyć, następnie dodajemy pokrojone w małe kawałki masło i ubijamy kilka minut, by składniki połączyły się i powstała puszysta masa. W razie czego dodajemy sól do smaku. Karmel przekładamy do rękawa cukierniczego i chowamy do lodówki na około 20 minut, by karmel trochę stężał i przyjął konsystencję plasteliny. Solony karmel przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy go na biszkopcie, zaczynając od środka, tworząc spiralny wzór. Zostawiamy 2 cm margines odstępu od brzegu biszkoptu. Aby przygotować masę serową, rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej. Serek mieszamy z 25 g śmietanki i mieszając, podgrzewamy masę, by jej temperatura była wyższa od temperatury 36 stopni - powinniśmy czuć ciepło wkładając palec do masy, nie powinna jednak ona nas parzyć. Dodajemy agar, dokładnie mieszamy i wlewamy do czekolady. Dokładnie mieszamy. Resztę śmietany - 250 g ubijamy na sztywno. Do masy serowo-czekoladowej dodajemy śmietanę na 2 razy - mieszamy rózgą, za pierwszym razem dodając śmietanę stopniowo, dokładnie mieszamy, a za drugim razem dodajemy resztę śmietany i znów dokładnie mieszamy. Masę serową wlewamy na biszkopt i karmel, wyrównujemy wierzch i wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Aby wyjąc sernik z tortownicy, najlepiej po wyjęciu z lodówki palnikiem cukierniczym podgrzać zewnętrzną część tortownicy - wtedy sernik powinien gładko wyjść z formy bez konieczności obkrawania go nożem.

sernik z karmelem w środku